Jean Brillat-Savarin fue el autor del primer tratado de gastronomía: «Fisiología del gusto», que data de 1825. En él, el jurista francés explicaba que «convidar a alguien equivale a encargarse de su felicidad en tanto esté con nosotros». En Galicia se encargan de la felicidad culinaria de quienes les visitan porque son conocedores de que la gastronomía es también...
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